在電磁場作用下，極性分子由原來的隨機分布狀態轉向依照電磁場的極性排布，并隨電磁場的按頻率不斷變化。這一過程造成分子激烈運動相互摩擦從而產生熱量。從而實現電場的場能轉化為介質內部的熱能，使介質溫度不斷升高。物體溫度升高，物料所含的水分迅速蒸發，從而達到干燥、烤干的目的。 這種加熱是整體加熱，不需熱傳導，速度很快。與傳統干燥設備相比，具有①高效、無能耗 電能使用率高，②微波加熱均勻，③干燥速度快，④無熱慣性、⑤安全環保，⑥操作簡單、易控等**點。物料在微波電磁場的直接作用下，均勻加熱，無需經過熱傳導，是一種衛生、高效，膨化效果好的工藝，同時在微波的熱效應和非熱效應的雙重作用下具有殺菌功效。與傳統工藝相比，生產環境好，沒有熱慣性，產品酥脆爽口，香味濃郁，膨化率高，色澤自然，營養成分損失少。肉毒素對熱很不穩定，通常75-85℃，加熱30分鐘或100℃，10分鐘可被破壞，煮開幾分鐘就破壞掉了牛肉干微波干燥殺菌機地方特色牛肉干味道鮮美，以各種佐料、工藝制作，可滿足天南海北各種口味和老少婦幼的喜愛，作為旅游休閑食品深受人們的歡迎。過去牛肉干生產靠太陽曬、燒地炕烘，生產的牛肉干品質次，污染衛生超標嚴重。后又有廠家進行了技術改造，建蒸汽烘房或電熱烘房，衛生條件得到改善，減少了灰塵和細菌的污染，但仍存在三大問題：**：烘干時間長。牛肉片浸漬后，經涼干含水在35％左右，要達到成品水份8－10％的要求，得烘很長時間，這就限制了產量提高。第二：增加了蒸汽、電熱的能耗,成本高，經濟效益低。第三：殺菌不徹底，衛生指標達不到要求。濟南隆拓微波公司經過多年與用戶交流實踐，研制設計出現代化的用于肉類滅菌加工設備，目前該設備在內蒙，杭州，湖南，青島牛肉加工企業中服役。